חֲדָשׁוֹת

מדוע פטריות השימג'י החומות מרירות?

ne2-1

כאשר קניתם שקית של שימג'י חום בסופר, בישלתם אותה בזהירות רבה.עם זאת גילית שטעמו מעט מר ואז שאלת, "האם קניתי את הפטריות הרעות לאחר תאריך התפוגה?למה יש לזה טעם קצת מר?"

למען האמת, כמו שיש אנשים שמשתגעים על קפה בסגנון אמריקאי בעוד שיש אנשים שאוהבים רק אוכל מתוק, קבוצה קטנה של אנשים תרגיש שלפטריות השימג'י החומות טעם מעט מר בפה.

פטריות מורכבות מחלבון, המורכב מארבעה סוגים של חומצות אמינו בטעם.הן חומצות אמינו בטעם טרי, חומצות אמינו בטעם מתוק, חומצות אמינו בטעם מר, חומצות אמינו בטעם ריחני.פטריות השימג'י החומות נקראות גם פטריות בטעם סרטנים, פטריות אשור חומות, עשירות בחומצות אמינו.אז חומצות האמינו הטריות, חומצות האמינו המתוקות, חומצות האמינו המרירות, חומצות האמינו הריחניות כולם תופסים פרופורציה מסוימת.עם זאת, חומצות האמינו המרירות מהוות שיעור גבוה יותר יחסית.בדרך זו, אנשים רגישים לטעם יחושו את המרירות.

חלק מארבע חומצות האמינו Falovor

סוג חומצות אמינו

שם חומצות אמינו

A

מ"ג/גרם DW

מנה (% TAA)

חומצות אמינו בטעם טרי

ASP, גלו

3.23

24.75

חומצות אמינו בטעם מתוק

Gly, Ala, Thr, Ser, Pro

3.23

24.75

חומצות אמינו בטעם מר

His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp

4.99

38.24

חומצות אמינו בטעם ריחני

פי, טיר

1.06

8.12

למרות שהמרירות היא לא טעם טוב עבור רוב האנשים, אבל עם מתיקות ורעננות בתוך פטריות הבונשימג'י החומות, היא הופכת לטעם מיוחד.ככל שתכולת החלבון תהפוך לחומצות אמינו גבוהה יותר, כך יופיע משחק טרי ריחני יותר בטעמן של חומצות אמינו.וזה יהיה טרי יותר כשמבושל לארוחת ערב.בתיאוריה, לא ניתן להסיר את חומצות האמינו של המרירות, אבל אפשר להוסיף עוד אבקת גורמה כדי לטעום טרי וטעים יותר כדי לכסות את המרירות.


זמן פרסום: 28-2-2022